Szerencsére egy kevéssé ismert keleti technika lehetővé teszi, hogy hosszas főzés vagy bonyolult pácolás nélkül olyan húst kapjunk, ami elolvad a szánkban.
A titok? Egy mindennapi alapanyag, amit gyakran alábecsülnek a főzés során.
Miért maradnak egyes húsfajták kemények?
A hús keménysége az izomrostok szerkezetétől és a benne található kollagéntől függ:
Minél soványabb a hús, és minél több a felhasznált izomból származik, annál keményebb lesz (pl. nyakszelet, oldalas steak).
Egyes húsrészek hosszabb főzési időt igényelnek a megpuhuláshoz.
Kevés az idő? Van egy gyors és hatékony megoldás!
Szódabikarbóna, természetes puhító
A szódabikarbónát régóta használják a kínai konyhában a hús puhítására. Miért?
Megváltoztatja a hús pH-értékét, ami ellazítja az izomrostokat.
Megakadályozza, hogy a rostok összehúzódjanak főzés közben. Ettől a hús szaftos, puha és finom lesz.
Hogyan használjuk a szódabikarbónát a hús puhítására?
A hús előkészítése: Vágjuk vékony csíkokra, hogy maximalizáljuk a szódabikarbóna hatását.
Szórjuk meg: Adjunk 1 teáskanál szódabikarbónát 800 g húshoz. Keverjük jól össze.
Hagyjuk pihenni: Fedjük le és hagyjuk állni 30 percig.
Alaposan öblítsük le: Öblítsük le a húst folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a szódabikarbóna minden nyomát. Alaposan szárítsuk meg.
Főzzük a szokásos módon: A hús készen áll a sütésre, párolásra vagy grillezésre, és nagyon puha lesz!
Kínai éttermi recept pácolt és pirított húshoz
Hozzávalók:
(4 adag)
800 g hús (marha, csirke vagy bárány)
1 teáskanál szódabikarbóna
3 gerezd apróra vágott fokhagyma
1 teáskanál cukor
½ teáskanál só
Fekete bors és őrölt chili ízlés szerint
2 evőkanál olaj
1 evőkanál ketchup
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
1 kaliforniai paprika, csíkokra vágva
Elkészítés
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
