A "Titkos fegyver" töltelékéhez és feltétjéhez:
2 csésze (500 ml) nagyon hideg teljes tej
1 doboz instant vanília pudingpor (a "séf csókja" gyors megoldás)
1 csésze (250 ml) hideg tejszín
1 csésze (100 g) szeletelt, pirított mandula
½ csésze (160 g) kiváló minőségű sárgabaracklekvár vagy mag nélküli málnalekvár
A gyors megoldás evangéliuma: Az instant puding használata nem kompromisszum; ez generációk bölcsessége. Azonnal megköt, következetesen tökéletes, és percek alatt krémes állagot ad a süteménynek.
15 perces visszaszámlálás: Lépésről lépésre a verseny a dicsőségért
Állíts be egy időzítőt. Az őrület a móka része.
1-5. perc: A habalap.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki két 20 cm-es kerek tortaforma alját sütőpapírral (ne vajazd ki az oldalukat - ez segít a tortáknak felmászni!).
Verd fel a fehérjét: Egy makulátlanul tiszta tálban verd fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg lágy csúcsok nem képződnek. Fokozatosan adj hozzá 50 g cukrot, és verd fel, amíg kemény, fényes csúcsok nem lesznek. Tedd félre.
Verd fel a sárgáját: Egy másik tálban verd fel a tojássárgáját a maradék 100 g cukorral és a vaníliával, amíg sűrű, világos és szalagszerű hab nem lesz, körülbelül 3 percig.
6-10. perc: A gyengéd összekeverés és sütés.
4. Hajtogatás: Óvatosan keverd a szitált lisztet és a sütőport a sárgás keverékhez, amíg éppen csak össze nem állnak. Egy spatulával vedd a tojásfehérje egyharmadát, és erőteljesen forgasd bele a tésztába, hogy hígabb legyen. Óvatosan forgasd bele a maradék fehérjét, amíg már nem maradnak fehér csíkok. Ne keverd túl – ez a levegős állag titka.
5. Oszd meg és uralkodj: Öntsd a tésztát egyenletesen a két előkészített formába. Süsd azonnal 10-12 percig, amíg a tetejük aranybarna nem lesz, és tapintásra visszapattan. Ne süsd túl!
11-15. perc: Az összeállítás villámgyorsasága.
6. Az instant puding: Amíg a sütemények sülnek, készítsd el a tölteléket. Egy tálban verd fel a hideg tejet és az instant pudingport 2 percig, amíg besűrűsödik. Hagyd állni 2 percig, hogy megdermedjen.
7. A gyors krém: Egy másik tálban verd fel a tejszínt kemény habbá. Forgasd a tejszínhabot a megkötött pudingba, amíg egyenletes nem lesz. Ez a luxus, stabil tölteléked.
8. A villámgyors összeállítás: Amikor a sütemények megsültek, húzz körbe egy vékony kést a széleiken, és fordítsd őket egy rácsra. Húzd le a sütőpapírt. Helyezd az egyik lapot egy tálalótányérra. Kend rá vékonyan a lekvárt. Tedd rá a krémes pudingkeverék felét. Helyezd rá a második lapot. Kend meg a maradék krémmel a tetejét és az oldalát. Nyomkodj bőségesen pirított mandulát az oldalára, és szórd meg a tetejét.
ÁLLÍTSD LE AZ IDŐZÍTŐT. Megcsináltad.
Profi tippek az időutazó cukrásztól
A szobahőmérsékletű tojások nem alku tárgyai: Sokkal nagyobb térfogatra verődnek fel, ami az egyetlen kelesztő ebben a gyorsan sült piskótában.
A zsírmentes serpenyő trükkje: Ha az oldalakat zsírtalanítod, a sütemény "hozzátapad", és sütés közben magasabbra emelkedik.
Pirítsd meg a mandulát: 5 percig tart egy száraz serpenyőben közepes lángon. Ne hagyd ki - a diós ropogósság elengedhetetlen.
Csokisra vágysz? A csokoládés piskóta helyett 3 evőkanál lisztet cukrozatlan kakaóporral helyettesítsd.
Bogyós sütemény: Hajts fél csésze friss málnát a krémes töltelékbe az összeállítás előtt.
A krém titka: A tejszínhabnak a megszilárdult pudingba való forgatása egy tévedhetetlen krémet eredményez, amely nem folyik le és nem is ereszti le.
Tálalás és a „Csináld, amíg el nem készíted” hangulat
A nagy illúzió: Hagyd a süteményt mindössze 10-15 percig állni szeletelés előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a lekvár összeolvadjon, és a rétegek leülepedjenek. Tálald erős kávéval, és nézd, ahogy a tészta kivirágzik.
Tárolás: A tejalapú krém miatt fedd le, és tedd hűtőbe akár 2 napig is. A piskóta meglepően puha marad.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
