Az elkészítés menete
A tojásleves alapja ugyanaz a hagymás indítás, amit annyi magyar konyhában ismernek. A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon vagy zsíron lassan megdinsztelem. Nem sietek vele, jólesik megvárni, amíg üveges lesz, és megjelenik az illata.
Amikor a hagyma elkészült, lehúzom a lángról, hozzáadom a lisztet és a pirospaprikát, majd gyors mozdulatokkal elkeverem. Azonnal felöntöm a vízzel, hogy ne kapjon oda, és visszateszem főni. Ekkor kerül bele a babérlevél, a kömény, a só és a bors, valamint az összezúzott fokhagyma.
A leves innentől csendesen pötyög. Nem kell heves forrás, elég az a nyugodt buborékolás. Amikor az ízek már összeértek, jön a tojás. Nálam most kétféleképpen. Öt tojást felverek, és lassan, csurgatva öntöm a levesbe, miközben finoman keverem. Ettől foszlós, lágy állaga lesz. Ezután öt egész tojást is óvatosan beleengedek, egyenként, hogy egyben maradjanak.
Amikor a tojások már megszilárdultak, a végén kerül bele az ecet. Nem sok, éppen annyi, hogy egy kicsit megemelje az ízeket. Ezzel kész is van. Nem kell túlbonyolítani, a tojásleves pont attól jó, hogy ilyen.
A fazék fölött ilyenkor mindig megáll az ember egy pillanatra. Megkóstolja, igazít rajta, aztán merít. Ez az a leves, amit nem lehet elsietni, és amit jólesik csendben megenni, friss kenyérrel, ahogy régen.
A teljes főzési idő megtekintéséhez menj a következő oldalra, vagy kattints a „Megnyitás” (>) gombra – és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook barátaiddal!
